2014年四季度，广州市工商局委托佛山市质量计量监督监测中心对广州市流通领域销售的炒锅商品进行了质量抽查检验，共抽检了21家生产公司制作的61款样品。经检测，全部61款样品未发现实物质量不合格。

   本次抽检采用《商品质量监督抽样检验程序 具有先验质量信息的情形》(GB/T 28863-2012)、《计数抽样检验程序 第4部分：声称质量水平的评定程序》(GB/T 2828.4-2008)标准做抽样，监督总体为广东省流通领域销售的标称相同生产者、相同商标和相同规格型号商品的集合;按照国家强制性标准、产品或其包装上明示采用的产品质量标准，对炒锅(包括铝及铝合金不粘锅、不锈钢炒锅及其他炒锅)的标志、标签、使用说明书、不粘涂层附着牢度、不粘涂层剥离牢度、不粘涂层显微外观、不粘涂层耐酸性、手柄载荷强度、漆膜厚度、漆膜硬度、漆膜附着牢度、铝搪瓷涂层厚度、铝搪瓷涂层耐酸性、不粘外涂层厚度、不粘外涂层附着牢度、不粘外涂层硬度、不粘涂层不粘性、不粘涂层耐盐水腐蚀性、不粘涂层耐碱性、漆膜耐热骤冷稳定性、不粘涂层耐热骤冷稳定性、铝搪瓷涂层抗热冲击性、分清塑料耐煮性、铝搪瓷涂层抗剥离、不粘涂层耐热骤冷稳定性、渗水、抵抗腐蚀能力、容积、底部、锅盖与锅身配合、铅、镉、砷、锌、铬、镍、氟、高锰酸钾消耗量、蒸发残渣等多个项目进行了检验。

   炒锅类产品主要有铝锅、不锈钢锅、铁搪瓷锅、铁锅和不粘锅，目前市场上尤其以不粘锅为主。这些锅各有优缺点，其中不粘锅的优点最为突出。下面是这几种锅的性能比较：

   铝锅的特性是热分布优良，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻。但铝锅不易清洗、用油多时油烟大。

   不锈钢锅的特性是热分布不好，易产生聚热点而烧焦食物。不锈钢锅锅体重、不易清洗、用油多时易冒烟。

   铁搪瓷锅热分布不好，易糊锅底。这类锅不易清洗、表面容易破损，导致铁基材生锈。

   铁锅热分布不好，易产生聚热点而烧焦食物，其锅体重、不易清洗、易生锈，且用油多时油烟大。

   不粘锅按内表面不粘涂层系统可分为一层系统、二层系统和三层系统锅。一层系统是指由单一涂料组成的不粘层;二层系统是指由底层和面层两种涂料组成的不粘层;三层系统是指由底层、中层和面层3种涂料组成的不粘层。按产品外表面处理方法可分为搪瓷、耐高温漆、抛光、外不粘涂层不粘锅。

   选够炒锅时，消费者可通过你自己的要选择品种和款式，从以下方面做考虑：

   1.材质。现在市面上主要材料有铝锅、铁锅、不锈钢锅。铝锅容易析出铝，在人体内积累会造成老年痴呆，是因为烹饪的过程中会有醋等调料和铝发生化学反映，导致铝的析出。不过铝锅导热性好，不粘和无油烟的性能好，也不会损害食物中的维生素。铁锅是我们常用的锅具材料，但是铁锅容易生锈，而生产的铁锈是3价或者4价铁，是人体不能吸收的铁元素，积累在人体中会对肾脏有伤害，人体能吸收的只有2价铁，这在食物中都会存在。另外铁锅对食物中的维生素破坏最大。质量不好的铁锅还容易粘锅，油烟大。不锈钢锅是这几年新兴的锅具，因为安全性和易清洗而受人欢迎。但是不锈钢最重，一般锅都比较重，另外导热性不是很好。所以现在市面上的不锈钢锅一般都是复底的，不锈钢和铝的结合，及保留了不锈钢的稳定性和易清洁的特性，也结合了铝导热好的特性，再经过表面的处理，从而能最大限度的不粘，减少油烟。消费者可根据生活小习惯或具体需求选购不一样的材质的炒锅。

   2.厚度。厚度决定了锅的不粘性和油烟的产生量。炒锅一般在2-3mm最佳，过薄容易糊锅，过厚就会太重。

   3.不沾涂层。不粘锅克服了以上传统锅的所有缺点，易清洗，轻轻一擦即干干净净。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地减少用油，厨房干净少油烟。它还能够在一定程度上帮助减少脂肪的摄入量，顺应了现代人追求低脂肪、低热量的消费潮流。选购不粘锅时，消费者可通过你自己的要选择不粘锅品种和款式。挑选时，消费者应注意仔细观察不粘层的表面上的质量。表面应光滑，色泽一致，无气泡，不脱落，无脏物、裂纹和爆点等明显缺陷。不粘锅外表面应光滑，色泽均匀，无脱落等缺陷。不粘锅手柄应牢固。

   另外，请留意权威部门发布的商品质量抽检信息，选购到不合格商品时，可拨打12345或12315进行举报。