铝锅轻巧，导热快，曾经是老百姓厨房里一个必不可少的角色。而近年来，随着时下人们保健意识的提高，铝锅煮饭的副作用越来越为人们所重视，那就是食物中铝元素超标。

  最近，家住东风新村四区的刘大爷给记者打来电话诉苦，儿女们非要让他把家里的铝锅给扔了，说是用铝锅煮饭、做菜会中毒。刘大爷不信，认为孩子们是生活好了，嫌锅旧了才这样说的。他说：“这锅都用了快二十年，怎么会中毒呢?”

  记者经过咨询专家，得知铝锅做饭确实易产生铝超标的问题，这也就是为什么现在市场上很难见到铝锅的原因。

  记者向刘大爷解释后，将他的铝锅带到哈尔滨医科大学大庆校区，请基础医学院的戚汉平老师为我们验证一下，铝锅是如何污染食物的。

  2.煮沸一个小时后，在室温下放至冷却，随后分别对肉汤和肉块进行采样化验。

  3.猪肉加入溶解剂，用搅碎机搅碎，加入醋酸-醋酸钠缓冲溶液、8-羟基喹啉三氯甲烷溶液后提取三次。

  因铝容易和蛋白质结合，所以用铝锅烹饪肉类等蛋白质含量高的食物，是一定会污染食物的。长期摄入铝元素超标的食物，堆积在体内的铝元素排泄不掉，就非常有可能造成铝中毒。

  如果身体摄入的铝没有超标，在人的身体肾脏功能正常的情况下，铝会通过*的尿液粪便排出。如果本身体质弱，或者患有一些隐疾的话，铝从口腔进入我们的身体后，就会不断累积，跨过毒性门槛后，首先对我们的中枢神经系统发起攻击，一般表现为记忆力减退、烦躁易怒。临床实验证明，患老年痴呆症的人，脑神经元细胞核里的铝含量比正常人高出3到6倍。

  其次，铝会伤害到我们的骨骼，会引发儿童软骨病或导致老年人骨质疏松的情况。此外，血液中铝超标还会引起贫血，对全身器官都会造成伤害。

  过量食用粉条，最容易造成体内铝超标。为了让粉条更筋道有弹性，粉条中都会添加明矾，明矾的化学名称叫做“十二水硫酸铝钾”，它的主要元素就是铝。在吃之前，可以鉴别出明矾加得多与少，用热水浸泡粉条1分钟后，加明矾多的粉条依然比较硬，加明矾少的粉条则明显变软。

  海蜇里也有一定量的明矾存在，因为海蜇在海水中的形态是柔软的，出水后，必须要加明矾才能变成我们日常食用的脆脆的海蜇，并且能排除海蜇体内的毒素。所以，吃海蜇会难以避免地摄入明矾，因此就要控制海蜇的摄入量。60公斤体重的人，每天吃海蜇不能超过100克。此外，海蜇经有效清洗可减少铝含量，清洗一遍后，改刀，用流动水冲洗、手搓，随后放进盆中加水浸泡一天。浸泡期间换两三次水，直到没有咸涩味，才可以食用。

  维生素C和硒的排铝功能很强，因此，维生素C含量高的辣椒、大蒜、大枣、番石榴、猕猴桃、山楂可帮助排铝。含硒丰富的食物主要有海鲜、芝麻、大蒜等。

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