贵州是一个深藏不露的美食大省，贵阳的丝娃娃、肠旺面、安顺的小锅凉粉、遵义的豆花面、六盘水的水城烙锅、苗乡的酸汤鱼、侗族的牛瘪汤，还有各地的牛肉粉、羊肉粉……都是舌尖上的享受。

  而一到秋冬，火锅就成为贵州人餐桌上的主角，各色食材放入翻滚的汤锅中，酸汤的香、红汤的辣、清汤的鲜……分分钟让人直呼：太好吃了！

  “三天不吃酸，走路打蹿蹿”的贵州人，对酸汤火锅那是真爱，款待外地朋友榜首顿，也必定要去吃酸汤鱼、酸汤牛肉，酸香的汤底衬得肉质分外新鲜，可谓贵州美食榜首手刺。

  一锅红彤彤、咕嘟嘟冒泡的红酸汤火锅容易勾起胃口，在正式涮火锅之前，先来一碗原汤细细品味，发酵的酸、若有若无的辣，还有一丝亮堂的木姜子香气，一碗下肚，让人胃口大开。煮鱼片、涮牛肉，酸汤中的酸味不只能让肉质变得更软嫩，还能让肉自身的甘旨愈加凸显，可谓食材甘旨放大器。

  辣子鸡是一道极具贵州特征的菜。先将鸡切成块通过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入许多的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。

  这道菜可所以家常炒菜，也可所以火锅。尤其是到了冰冷的冬天，辣子鸡火锅更是每家每户常挑选的火锅之一。辣子鸡火锅有多好吃呢？鸡肉新鲜多汁，辣而不燥，再配上各种蔬菜和豆制品，简直是一锅甘旨的大杂烩，让人不由得嘶哈嘶哈。

  豆米火锅是贵州必吃的特征之一，它不像重庆和四川火锅那样寻求麻辣的影响，而是以豆米的甜美和汤底的浑厚，为门客们带来一种新鲜脱俗的味觉体会。

  汤底用四季豆的老豆子煮到软烂而成，豆米火锅的魂灵则是贵州另一种独有的美食“软哨”，然后就能够放入各种甘旨食材，再来一碗魂灵辣椒水，舀一勺豆汤浇在米饭上，简略、浓香、下饭，只要贵州人才懂这一碗的含金量！

  清水烫听起来“清汤寡水”，其实便是舌尖上的享受。一锅精心熬煮的浓香猪骨汤，质朴的猪骨甘旨首先就抓获了人心。

  清水烫汤底用旧式铝锅装，锅内还飘着骨头边上的拆骨血。煮菜之前一定要喝上一碗清新的骨汤飘着骨油的汤底，更鲜甜的香气在口腔内爆发。

  涮上猪板筋、蛋饺和各色青菜，清甜的蔬菜裹着拌好的糊辣椒折耳根蘸水，是朴实的米饭杀手，一不小心米饭就要见底。

  和上文的豆米火锅不太相同，假如豆米火锅是清汤，那就能称红豆牛肉火锅味麻辣。和其他火锅比较，它也显得稍微“小众”。

  豆米煮进火锅，豆香浓郁，整锅汤变得浓郁粘稠，恰当调味后便可煮火锅涮菜，每块菜都被豆汤赋予特别口感，汤底滋味浓郁滑爽，舀一勺汤浇在米饭上，绝！

  肉饼鸡火锅是黔南龙里的特征，算得上贵州火锅里“鲜”的代表，以土鸡慢火炖煮制成汤底，汤中还有蒸熟的猪肉饼及各类野生菌。

  贵州山里的菌子品类繁多，有马蹄菌、鸡枞菌、黄丝菌、黑牛肝菌等，做肉饼鸡的店家会把各种新鲜采摘的菌子陈设在冰柜中，让门客自助挑选。此般熬煮的汤底甘旨天然，层次丰厚，只需往里烫些叶菜便足以取得满意。

  土鸡的滑嫩，土猪肉肉饼的醇香，再加上各色时令野生菌的鲜甜，汇聚在一锅浓郁的汤之中。吃之前一定要先喝汤，鲜美的鸡汤一口就让人难忘。

  地摊火锅鼓起于贵州乡村赶集。一个煤炉、一口铁锅、几张木条凳，就像摆地摊相同，所以叫地摊火锅。

  地摊火锅能够说是“饭遭殃”系列，猪肉现称，现场炒制，肥肉下锅煸炒出油后放入豆豉、糍粑辣椒，然后配上西红柿，再参加蒜苗和调味料即可享受，热辣鲜香胃口满满。

  夺夺粉起源于上世纪九十年代初贵州安顺七小门一带，最开端其实是一种街边小吃，各种东西煮上一小锅，我们用竹签“夺”着吃；还有一种说法是，因为量少，我们都“抢夺”着吃，姓名便是由此而来。

  锅底酸汤选用土陶坛发酵而成，轻轻辣，肉末细嫩，软哨便是烟熏的五花肉，有腊肉独有的熏香味，夺夺粉便是米豆腐，煮了之后，超级软糯入味，酸汤伴着米饭，浓郁入味，能够吃三大碗！

  虾酸火锅，贵州火锅届的“螺蛳粉”，爱的人趋之若鹜，不爱的人掩鼻叹气。虾酸与盐酸、臭酸并称“三酸”。虾酸选用当地新鲜小河虾，通过多道工序腌制发酵而成，滋味浓郁，奇臭无比。

  点上一锅气味浓郁的虾酸牛肉，细细品味，既有虾的鲜美，又有醋的酸爽，还交融了辣椒的辛辣，三者交错交融，形成了一种香臭兼具的风味。

  这种酸辣味与牛肉的浑厚肉质相辅相成，加上充溢幽香的薄荷，一闻一看一品间，让人口齿生津、胃口大振、骑虎难下。

  许多贵州人都不敢测验的“漆黑照料”，从刚宰杀的牛胃里取出未完全消化的食物，挤出其间的液体，再参加牛胆汁和各种佐料，放入锅内用文火渐渐熬制，散发着共同的滋味和香气。

  牛瘪火锅不只是一种美食，更承载着苗族的前史和文明，反映了苗族公民对天然的敬畏和对日子的酷爱。假如胆子够大，体会一下牛瘪火锅，会翻开新世界的大门，假如心里真实冲突，也能够再一次进行挑选牛瘪干锅，相对而言承受度较高。