央视2套的《是真的吗？》节目就“铁锅真的补铁吗？”这样的一个问题展开过调查。一个铁锅、一个铝合金锅，同样油量、时间、热度炒了两份西红柿。送到权威检验机构检查的结果是——铁锅中铁含量是铝锅15倍！

　　不锈钢锅导热、存热都不如铁锅，而且它也害怕酸、碱类的东西，所以炒菜、熬中药啥的就别用不锈钢锅了，它更适合煮粥。

　　导致铝锅蒙冤的起因，还要追溯到20世纪六七十年代。当时一队加拿大医生检测了几个阿尔茨海默症(俗称“老年痴呆”)患者的大脑，发现铝离子超标！于是就发表了铝与老年痴呆症有关的报告。

　　一石惊起千层浪，这份报告引起全世界医学界的轰动。国内信息灵通的医学界人士，率先把家里的铝氏一族(铝锅、铝盆等)满门抄斩。慢慢地，“铝会诱发老年痴呆症”的概念简直是广为流传深入人心。

　　后来剧情大逆转，另外一组科学家重新做了一遍相同的实验，这次并未曾发现铝离子超标。原来是因为加拿大医生曾将患者大脑组织存贮在铝盒中，然后才化验的…

　　虽然铝锅和老年痴呆之间的关系还不明确。但铝会和强酸强碱会发生化学反应，生成对身体有害的物质。炒菜时难免要加入油盐酱醋等调料，再加上高温、铁铲与铝锅碰撞等条件，都可能使”铝”成分在某些特定的程度上被释放开来，影响健康！所以，通常能用铝锅做米饭和烧水，但最好还是不要用铝锅炒菜或腌泡菜！

　　很多网友在网上讨论“不粘锅”有毒的问题，有的说“涂层都含有一种叫‘特氟龙’的化学物质，在高温情况下(260℃以上)和油炸东西时容易析出重金属铬，对人身体有害。”到底是不是这样呢？

　　其实特氟龙热稳定性还是可以的，在250℃以内都很本分。我国《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》早就对不粘锅使用作了使用温度的限制——作为接触非酸性食品容器的防粘涂料，使用温度限制在250℃以下。

　　所以用不粘锅煲饭、烧开水等，温度在100℃左右绝对是安全的，正常炒菜也没问题。但有些人在炒菜时，喜欢把锅烧干，烧红后再加油，这样锅内温度肯定超过260℃，很不健康哦！如果你喜欢爆炒的快感，还是选普通铁锅吧。

　　炒菜健康选择：铁锅＞不粘锅＞不锈钢锅＞铝锅。铁锅当之无愧未免冠军！提示警醒我们铁锅每次使用后，立即清洗并将水分擦干，挂置在阴凉通风处干燥，避免阳光照射，如长期不用，最好能涂上一层食用油，以防生锈。