吃了将近两个月的外卖，周遭美食吃到腻，小九最近终于重新在家开伙了。经常和锅打交道，小九觉得，“合适”真的很重要。毕竟食品安全呐，是从锅开始。那么↓↓

　　咱们中国人，尤其是老一辈都坚信这样一个观点：炒菜用铁锅最健康，因为能给身体补充铁元素。不过如今慢慢的变多新材质锅的出现的这一局面，冲击了铁锅的“地位”。

　　铁锅也好，不锈钢锅也罢。每种材质的锅各有其利弊，健不健康，要根据食材和用途做出合理的选择。在回答这样的一个问题之前，我们先来分析下各种材质的锅的利弊吧。

　　优势：热得慢，适宜食物油炸和大煮大熬，不容易糊锅；日常养护较省事，炒菜后只要及时清洗就不易生锈；最重要的价格比熟铁锅便宜很多；散热率高。

　　不足：生铁较厚，因此传热效果略差，炒菜时间需要更长，且比起熟铁锅更浪费燃料(电)。

　　不足：价格较高；清洗不易，用完需要刷干净烧干水分，否则容易生锈；接触啊盐酱醋之类的容易被蚀刻穿洞和生锈；碰撞容易变软变形。

　　中华铁锅，虽其貌不扬但却是中式爆炒的绝佳选择，其他材质的锅还真做不到这一点。如果仅看铁锅的材质，它是最健康安全的，几乎不会溶出对身体有害的物质，也不易被氧化。能流传千年而不灭，铁锅君的厉害，小九当真佩服。

　　再者，如果少油，且翻炒不及时，容易使食物碳化，会粘锅。而烧糊的菜不但营养的东西会被破坏，还可能会产生致癌物质。菜不能吃，要锅何用？

　　铁锅确实可以使我们菜里的铁含量增加。央视《是真的吗》对此进行了实验和调查。

　　1、将西红柿切碎，并按照相同的比例等分成两份，随后分别用铁锅和铝合金锅进行清炒。

　　检测发现，用铝合金锅所炒的番茄，铁含量为1.5毫克/千克，而用铁锅所清炒的番茄，铁含量达到了23.5毫克/千克，是铝合金锅的15倍。

　　从这个数字来看，用铁锅清炒西红柿似乎真的能增加铁含量。但这些到了菜里的铁，能不能被人们的身体吸收，就是另一码事儿了。

　　事实上，人体比较能吸收利用的铁是血红素铁，而铁锅中到了菜里的铁为三价铁，非血红素铁，人体对其吸收利用率较低。

　　一般来说，铝制品如果单纯盛水，基本不溶出铝。用熟铝锅做米饭和烧水等，铝的溶出量也少。但如果在酸性或者高温条件下，铝的溶出量与酸度和温度呈正相关。铝锅与实验非间接接触，也会被腐蚀。

　　为规避风险，建议我们大家炒菜最好还是不要用铝锅。如果要用，那请选择合金铝制品，它的铝几乎无溶出，对身体的危害性较小。

　　不粘锅不粘锅即做饭不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，能减少用油量，厨房新手也可放心使用。不过，如果炒菜温度超过300℃，不占涂层就会被破坏，分解有害物质。

　　而且，除用纳米陶瓷作为不粘涂层以外的不粘锅，都不宜用来制作酸性食品。因为酸性食品很容易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层涨开，导致涂层大面积脱落。

　　煲汤以选择质地细腻的白色砂锅为宜。好的砂锅整体圆而均匀、完整无裂缝，内壁光滑无气泡，无突出砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型。用敲击会有清亮脆的声音。

　　砂锅的好处在于需要小火慢功，保温性好，做出来的汤美味至极。但如果选到了劣质砂锅，瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。混有气泡的砂锅受热，会造成砂锅内部应力的变化，或爆裂。

　　不足：重；受热不均；若长期接触酸、碱类物质，会发生化学反应，或溶出某些身体不需要的微量金属物质。

　　不锈钢锅是由铁铬合金渗入镍、钼、钛、镉、锰等金属元素制成。一般来说，合格的不锈钢锅是无毒的。它具有低温、少油、少烟等优势，这种煮法算比较健康。

　　但其实不锈钢锅并不是炒菜的最佳选择。不锈钢锅并非真的不锈，若长期与盐、醋、酱油等酸碱性物质接触，或拿来煮中药，也会发生化学反应，甚至产生有毒的化合物。

　　此外，选择不锈钢锅，还要考虑到微量元素超标的风险，比如锰超标析出，对人体可是有大伤害。锰虽为人体所必需微量元素，但过多就会锰中毒。它主要体现在神经系统方面，致幻，使人暴躁，有如精神病，进一步能出现帕金森综合征。

　　最后，不论煮法只讲锅材质对身体的影响，最健康的当属锅界“扛把子”铁锅君啦。