用铁锅炒菜，在中国的家庭里面最常见不过。但使用铁锅有一些问题是需要注意，否则会有对人体健康不利哦。

  耐用是传统铁锅的一大特点，但是用得时间过长，或是清洗不净，就容易在炒熟的饭菜上出现细小的粉末状黑渣。这些黑渣是高温后产生的铁的氧化物质，对人体会造成潜在危害。

  虽然偶尔吃下含有黑渣的食物还不至于立刻使人患病，但是这种物质会沉积和累加，危害人体健康。

  这些黑渣的出现，大概有三个原因，一是与人们的卫生习惯有关。有的人刷锅不是那么干净，尤其是在菜炒煳的情况下，清洗不够，时间一长，锅里的杂质与炒菜的油混合，就易产生黑色的粉末。

  第二个是烹调的条件，包括所使用的天然气、不一样的品牌的炒菜油等。炒菜温度过高也会造成黑渣。

  第三就是锅本身的质量上的问题。质量较差的铁锅当然更容易出现黑渣。不论是哪种原因，为了身体的健康，如果您发现家里的铁锅开始掉黑渣，而且在反复刷洗后，还是能在炒菜中发现黑色的“踪迹”，就要赶快把锅换掉。

  此外，使用铁锅时还有一些需要注意的几点。比如刷锅完后，尽量将锅内的水擦净，可以抹一点食用油，防止铁锅生锈。洗锅时尽量少用清洁剂等化学制剂。

  不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应。煮绿豆也忌用铁锅，豆皮中所含的单宁质遇铁后会生成黑色的单宁铁，影响吸收。