日常生活中，我们常因为不了解不锈钢锅具的铸造原理和使用方法，以至于总感到它不如传统铁锅好用，进而忽略了它具有的传统铁锅不能够比拟的优点。其实，不锈钢锅和老式炒锅不同，其锅底和锅壁结构不同，与铁锅加热原理也不完全相同，为了更好地发挥好不锈钢锅具的优势，针对大家在使用的过程中常出现的问题，说点我自己的小体会吧。

  不锈钢锅具因为不好清洗，加之其材质与铁锅不同，所以使用时，绝对不能沿用使用铁锅的思维，一定要注意火焰别超过锅底底盘，以免导致锅具发黄或发黑;也不要长时间干烧锅体，这也轻易造成锅具发黄。使用时尽量用中小火，别担心，合格的不锈钢锅具导热性还是比较好的，而且耐久性强，关火后，很久锅体还是温热的。

  不锈钢锅具具有不粘功能，关键是你要掌握好温度，当锅具足够热时，即衡温160-180度，能够达到不粘食物的效果。我们用不锈钢平底锅烧菜会粘，这不是锅的问题，而是使用方法问题。防止不锈钢锅粘锅，有两个较好的预热方法：

  第一个办法：将锅放在热源用中大火(以不超过锅底为宜)上加热1--2分钟后，将少量水珠撒入锅内，直到水珠凝聚在锅中央定住不动，则说明温度已达到。如果水珠被吸干或者四处跳跃，则说明温度尚未达到，需要继续加热.温度达到后，转中火，倒入油，将油在锅散开均匀，即可直接煎鱼或者其他易粘的食物。

  第二个办法(此办法更省事，重点推荐):冷油冷锅，把油直接倒进锅内，一直加热至油在锅中产生油纹向锅边扩散，表明锅内的温度足够了，这时才放食物烹煮。我多用个办法。但是，这个办法有个弊端，就是锅具的清洗挺麻烦。