在四川省遂宁市，一份热火朝天的砂锅，是当地人的冬日情怀。一口陶土砂锅，揭盖端上桌，食材在锅里“咕噜咕噜”地翻腾烹煮，热气升腾中氤氲着门客味蕾的满足感和日子的幸福感。

  作为传统特色美食，遂宁砂锅自古有之，早已成为码头、街边、巷尾常见的菜肴，孕育出凶横温婉的“遂宁滋味”。而说起遂宁砂锅，有一个不得已提的姓名——陶德砂锅。这家占有砂锅美食榜前列的“老字号”，既深受本地人喜欢，也成为外地游客探寻遂宁滋味的“打卡地”。

  1996年，遂宁市射洪县银行门口悄然呈现一家砂锅川菜馆，名为“银行口饭馆”，这便是陶德砂锅的起点。30平米的店面、4张小方桌，这家不起眼的小店在许多川菜馆中站稳脚跟，其特别之处在于采用了砂锅这种烹饪器皿。

  “其时的砂锅菜只要粉丝、肥肠等，尽管菜品少，但咱们尽量做到精，招引了许多回头客。”陶德砂锅创始人余方介绍，29年的开展前史中，陶德砂锅坚持将砂锅的烹饪技法和川菜的百菜百味结合，不断测验推出老少咸宜的新菜品，才得以开展壮大。

  现在，陶德砂锅已经是遂宁的一张“美食手刺”，当年的小店已然成为年营收近6亿元的“中华餐饮老字号”。据介绍，陶德砂锅已在遂宁射洪开设3家、遂宁主城区开设2家，还活跃“走出去”，在成都开设了13家分店。

  一口小砂锅“闯”出大市场，陶德砂锅的“出圈”既是运营者几十年据守的见证，也是遂宁优化营商环境、执行鼓励方针，推进民营经济健康开展的生动描写。

  “近几年，国家的税收方针优惠力度大，帮咱们节省了不少本钱，开分店也有底气。”陶德砂锅财政负责人关长城介绍，近3年，陶德砂锅享用各类税收减免30余万元，有用缓解了扩新店的资金压力。

  从“小店”到现在的公司化运营，“每次有税务问题都能得到及时的回应”。在当地税务部分的教导下，陶德砂锅标准建立账目、精确进行交税申报，合规合法运营、一路开展壮大。

  “下一个方针是在2025年达到30家，让‘遂宁滋味’香飘更远。”关长城说。

  鲫鱼丸子、萝卜牛肉、豌豆肥肠……小小一口砂锅“万物皆可烹”。砂锅美食以其包容性深受广阔门客喜欢。

  “在砂锅中，热量不会急遽上升，也不会敏捷散去，源源不断般，让食材在恒温中渐渐炖煮。这种烹饪方法，使得食材的每一寸都能得到充沛的热力呵护，然后使得食材的风味得以彻底开释，让食材的口感愈加细腻，养分得以保存，这便是砂锅烹饪的魅力地点。”跟从聚龙砂锅居负责人杨虎走进店内，后厨中升腾起浓白的烟雾，几排砂锅放在炉火上被炖煮的热火朝天，阵阵香气随同热流扑鼻而来。

  店内招牌豌豆肥肠，肥肠处理得干净利落，在浓郁卤汁与特制香料的滋润下，于砂锅中炖煮至软糯弹牙，调配吸满汤汁的豌豆，每一口都饱含着浑厚的风味。

  餐饮消费市场继续“升温”，遂宁税务部分活跃开展实地造访，针对餐饮业商户出售旺、用票急等状况，推出“线上请求、长途帮办、线下教导”服务形式，教导商户线上请求调整发票额度，及时人工审阅和提示提示，协助迎候消费旺季的餐饮业商户节省办税本钱，省去“跑税务”的时刻。

  遂州砂锅负责人肖梅介绍，开年以来，在遂宁“引客入遂”效应带动下，客流量明显地添加，均匀每天能够招待80余桌门客。肖梅表明，领票、开票都能够在手机上操作完结，十分“省心”。

  来遂宁，不吃火锅就吃砂锅。现在，遂宁的街头巷尾，大大小小的砂锅店漫山遍野。2024年，遂宁市砂锅品类运营主体达178家，从业人员数万人，年营收近10亿元，小小砂锅不只丰厚了城市的美食文明，更欢腾着餐饮消费市场的生机。

  在遂宁，砂锅不只是一种烹饪方法，更成为了温暖团圆的文明符号。在砂锅等餐饮行业运营者开展壮大过程中，税务部分也将精准执行支撑个体工商户和小微企业相关税费优惠方针，推出便当化办税缴费办法，呵护餐饮运营主体开展壮大，助力砂锅里翻滚的热气升腾在城市每一个旮旯。（方媛、张奎）

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