煲汤时还可挑选质地细腻、内壁皎白的沙锅，切莫运用残次砂锅，由于残次沙锅的瓷釉中含有少数铅，煮酸性食物时简单溶解出来，有害健康。新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上，让淀粉物质进入沙锅的孔隙中，使其毛细孔更为严密。沙锅不能空烧，在将沙锅放上炉子前，一定要先放八要煮的资料，一同有必要先用小火烹调，等锅内的汤汁煮开后再转成中大火。如果在烹制过程中需加水，应参加温水，由于冷水与锅内汤汁温度相差过大会导致砂锅迸裂。瓦罐：在南边，煲汤以运用瓦罐居多，由于瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等质料合作而成的陶土，通过高温烧制而成，通气性、依靠性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特色。煲汤时，瓦罐可均衡而耐久地把外界热量传递给内部资料，使汤的味道愈加鲜醇、食材更易酥烂。千万不可将瓦罐直接放置在大理石桌面或瓷砖地板上，温度相差过大会导致瓦罐迸裂。刚运用完的瓦罐需求等锅身的温度下降至不太棘手的程度时再清洗。

  焖烧锅：焖烧锅煲汤的风味比沙锅略差，其内锅可直接放置在煤气炉上烹调，操作十分简洁。运用新的焖烧锅前，可先在内锅中注入清水及适量白醋，放在煤气炉上煮沸，再用清水冲刷净，便可除掉新锅的金属味；而外锅只须用湿抹布擦擦即可，绝不能放到炉火上烧，也不能放到水龙头下冲刷，防止损坏其保温功用。

  火候：煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长期慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既明澈，又浓醇。配水：水既是鲜香食物的溶剂，又是传热的介质。水温的改变、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的首要食物分量的3倍，一同应使食物与冷水一同受热，即不直接用沸水煨汤，也不半途加冷水，以使食物的养分的东西缓慢地溢出，终究到达汤色明澈的效果。

  调配合适：许多食物已有固定的调配形式，使养分素起到互补效果，即餐桌上的黄金调配。如海带炖肉汤，酸性食物肉与碱性食物海带起到组合效应，这在日本的长命区域是很流行的长命食物。为使汤的口味纯粹，一般不必多种动物食物同煨。

  操作精密：留意调味用料的投进次序，分外的留意熬汤时不宜先放盐，因盐具有浸透效果，会使质猜中水分排出，蛋白质凝结，美味缺乏。一般地说，60℃～80℃的温度易引起部分维生素损坏，而煲汤使食物温度长时维持在85℃～100℃。因而，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以削减维生素C的损坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但留意用量不宜太多，防止影响汤的原味。

  莲藕：中医以为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的成效。莲藕与芸豆熬汤，可改进睡觉质量，和排骨一同煲汤能健脾开胃，合适脾胃衰弱的人补养摄生。需求提示的是，长期炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，防止用铁锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以防止其氧化变黑。白萝卜：白萝卜有利胃、顺气、消食的成效。它能促进胆汁排泄，协助消化脂肪，其间的芥子油和膳食纤维可促进胃肠活动，有助于体内废物的排出。因而，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一同煲汤，不光补气顺气，还能减轻油腻感。若不想白萝卜的辣味太重，煲汤时盖子别盖严。

  马铃薯：马铃薯富含膳食纤维等养分素，吃后可影响肠道活动，能缓解便秘。新鲜马铃薯煮后在水中仍能坚持块状，吃起来口感很面，所以合适做汤。最常见的便是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤，把马铃薯、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一同煲煮，酸甜开胃。此外，马铃薯牛肉汤也是最经典的调配之一，其美味十足，还能健脾养胃。

  海带：海带含褐藻胶、海藻酸等物质，能够降压降脂，对动脉出血也有止血效果。此外，海带富含多种微量元素，如碘、铁和钙等。海带可别离和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等调配煲汤，或许不调配任何资料，直接用海带煲汤也是十分鲜美的。

  冬瓜：冬瓜性寒，有润肺生津、清热利尿的成效。其间所含的丙二醇能有用按捺糖类转化为脂肪，加之冬瓜水分多，是合适糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜。合适跟冬瓜一同煲汤的食材有许多，如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。需求提示是，冬瓜煲汤最好要带皮，由于皮中不只含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性成分，具有避暑健脾等保健成效。

  山药：山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力、益心安神等保健效果。山药合适跟肉类一同煲汤，不光能使肉汤养分加倍，还有利于肉汤中养分素的吸收。常跟山药调配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。