发芽的土豆可能会让你感到困惑，不知道是否还能食用。实际上，发芽的土豆在营养方面与未发芽的土豆相比，毫无差别。但是，在安全性和口感方面，则有一些必须要格外注意的地方。

  首先，让我们先了解一下土豆发芽的原因。土豆表皮上的“眼”是一个小块的生长点，每个生长点中都包含有可以扩散氧气并使土豆继续生长的芽鞘。当土豆因放置时间过长或收到别的刺激（如阳光照射）而接触到空气时，它们就开始生长，并形成新的芽和根。虽然此现状看起来无害，但事实上，这会导致土豆出现更多的化学物质，有些甚至有可能对人体健康产生潜在的威胁。

  发芽土豆中含有一种名为龙葵碱的化合物，可引起头痛、胃部不适、恶心、呕吐、腹泻等反应。在重度中毒的情况下，甚至能影响神经系统，导致昏迷、抽搐、呼吸困难，极端情况下还可能会引起死亡。一般的情况下龙葵碱的浓度很低，因此偶尔吃一两颗发芽的土豆并不会有太大的问题，但是如果食用量较大或长期摄入，则可能会引起中毒。

  发芽的土豆表面通常比未发芽的更干燥，容易受到细菌和真菌的侵袭，导致腐烂或口感变化。特别是当发芽部位周围出现黑色的斑点时，说明这个土豆已经被线.不好吃

  除却安全性方面的考虑，发芽的土豆口感也会受一定的影响。正常的情况下，发芽土豆有一种苦涩、木纤维状的质地，与未发芽的土豆比起来口感要差很多。

  观察土豆表面是否长出了明显的芽和发状物。如果土豆表面有类似芽茎，发丝一般的东西，建议将其剪掉。

  看土豆表面是不是真的存在腐烂、软化以及霉斑等情况，如果有则可直接淘汰掉不食用。

  触摸土豆表面，如果手感硬度差颇大，则里面可能已出现或者即将出现质地不佳的状况。

  散发味道，如果有牛奶铁锅打变形时发出的异味，说明其中成分慢慢的出现变化，也需要谨慎。

  综上所述，即使发芽的土豆营养价值与未发芽的土豆基本相同，但因安全和口感方面的考虑，还是建议不要食用发芽的土豆。如果你仍然想吃土豆，那么只需将表皮切去萌芽处，剩余部分可以煮或烤熟，这样就能将各种风险降到最低程度，并且能保持良好的口感。