新年期间，丰富的宴席往往伴随着很多剩饭剩菜，这成为许多人的难题。一方面，直接丢掉无疑会形成糟蹋；另一方面，若留下下次食用，又忧虑其安全性。那么，新年的剩宴终究该怎么样处理呢？

  北京协和医院查验科副主任技师陈雨介绍，剩菜剩饭中或许会潜藏金黄色葡萄球菌、单核细胞性李斯特菌、肉毒梭菌等隐形杀手。应防止食用未经高温处理或保存不妥的高蛋白食物。此外，防止食用未经巴氏消毒的牛奶和软奶酪，坚持冰箱内部温度不高于4℃，定时清洁冰箱。

  北京协和医院查验科查验技师陈新飞提示，在贮存食物时，要运用洁净、可密封的容器，生食和熟食要分隔处理和贮存，防止穿插污染。剩菜剩饭应在烹饪后2小时内放入冰箱冷藏，防止细菌繁衍。食用剩菜剩饭应完全加热，食物中心温度至少应加热至75℃，才干杀死或许的病原体。食用前要查看食物的色彩、气味和质地，如有反常当即丢掉。

  医师提示，一般大多数荤菜能够冷藏恰当保存1至2天，但海鲜等水产品应当餐吃完。蔬菜因为重复加热会导致维生素严峻丢失，一起隔夜后易发生亚硝酸盐，因而主张尽量当餐食用结束，防止剩下。

  汤类食物应防止长时刻存放在铝锅或铁锅中，因为这样会生成对身体有害的物质。主张的做法是，在烹饪时少放盐等调味料，然后运用瓦锅或保鲜盒进行冷藏保存。关于凉菜，因为其隔夜后简单生成较多的有害于人体健康的物质，且不合适加热处理，因而主张无论是荤菜仍是素菜，都应尽量在当餐内食用结束。

  常常食用二次加热的蘑菇或许会引发腹痛、腹泻等不适症状，长时刻如此还有或许添加消化系统肿瘤的危险。因而，为了健康考虑，不主张将蘑菇进行二次加热，应尽量确保一次吃完。

  因为这样会导致牛奶中的蛋白质变性，然后形成养分丢失。此外，重复加热还会促进细菌敏捷繁衍，使牛奶蜕变，从而引发腹泻等不适。因而，为了承认和确保牛奶的养分与安全，主张防止重复加热，并尽量一次性饮用结束。

  因为银耳中含有较多的硝酸盐类物质，煮熟后的银耳汤若放置时刻过久，这些硝酸盐会逐步分化并还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后，会导致血液中的血红蛋白损失带着氧气的才能，从而危害人体的正常造血功用，对健康发生不良影响。因而，主张银耳汤最好现做现喝，防止隔夜。