民以食为天，“炒菜”作为中国人最为传统的烹饪方式，在我国饮食文化中可谓是种类丰富、口味多样、源远流长，好的烹饪工具对于一顿饕餮盛宴是必不可少的，而铁锅作为烹饪最重要的厨具之一，也随着现代社会的发展越来越多样化和科技化。

　　俗话说的好，“吃什么补什么”，这对于部分普通的人体所需营养元素具有一定科学道理，但是对于想要通过用铁锅炒菜做饭来达到补铁目的的说法，目前并没有正真获得科学界的有效证实。

　　具体来说，铁锅虽然含有铁成分，但是铁锅的铁和人体所需的铁并不是一种铁，临床医学上并没有实验结果或者文献论述证明使用铁锅烹饪可以补充人体所需铁元素。

　　如果确实需要补铁，更为科学的方法是食用一些富含铁元素的食物，如菠菜、黑木耳、动物肝脏等。相对于“铁锅补铁”，食物补铁富含更多人体所需铁元素，更容易被人体消化吸收。

　　超市琳琅满目、各式各样、功能齐全的铁锅常常使我们挑花了眼，但是究竟哪些才是能帮我们做出营养又美味的“好铁锅”？更有甚者，不少无良商家居然生产三无产品“毒铁锅”。

　　在生活水平日益提高的今天，食品安全问题却层出不穷，这不得不引起我们的重视。

　　据了解，“毒铁锅”的根本原因是生产厂商为了压缩生产所带来的成本，把厂址设立在废铁站旁，收集废弃的废弃油桶、机械废铁、合金废铁，略过高温消杀病毒残留和化学清洁污染物的程序，只经过简单的清洗直接放入炼铁炉打造铁锅，这样产出的铁锅含有大量的有毒微量元素，在此后的高温使用的过程中慢慢释放对身体有害物质，”毒铁锅“害人不浅呐。

　　“毒铁锅”已经引起国家格外的重视，有关部门雷厉风行，坚决取缔危害民生的无良商家的不法行为。在铁锅选购过程中，我们也应该尽到合理谨慎义务，尽可能地选择具有安全检测合格标识的铁锅。

　　不粘锅因为其使用起来更便捷深受用户喜爱，不粘锅是在铁锅内壁涂有一层化学物质“特氟龙（teflon)”，这种化学材料本身就具有极好的稳定性和耐高温特性，熔点高达327摄氏度，毫无疑问，特氟龙是不粘锅涂层材料的最佳材料选择。

　　但是涂层因时间久远而脱落至今未能得到一定效果解决，破窗效应导致脱落的涂层开口慢慢的变大，因此，不粘锅一旦开始脱落涂层，就不建议再使用了，毕竟脱落的特氟龙是化学物质，误食会对人体带来不同程度的损害。

　　使用没有特氟龙涂层的铁锅就没问题了吗？不是的，没有涂层的铁锅因为长期暴露在空气中，直接和空气中的氧气接触而更容易生锈，锈迹斑斑的铁锅不仅极大的影响烹饪美食的心情，而且还含有生锈物质，这些物质大量被人们的身体吸收，会增加肝脏代谢负担、引起胃肠道损伤、造成口腔伤口感染，因此在日常使用铁锅过程中要注意铁锅的清洗和保养。

　　铁锅生锈，只需要再次“开锅”即可，但是你会“开锅”吗？简单来说，开锅就是多次“用油润锅”的过程，我们大家可以使用肥肉擦拭生锈部位（没有肥肉的适量食用油也可），然后炒一把青菜，多做几次翻炒，使得青菜均匀的接触到铁锅内壁，盛出青菜后再添加水烧开，把开水舀出烧干残留水分，重复以上流程两到三次，视铁锅生锈严重程度而定。

　　不少网上的朋友表示，既然铁锅这么麻烦，有没有铁锅的“平替”？既没有涂层脱落的问题，也不会生锈呢？铝锅是不是一个比较好的选择呢？

　　事实上，铝锅的导热性比铁锅更好，同等容积条件下铝锅重量更小，但是并不建议我们大家使用经常使用铝锅。因我们日常烹饪食物会加盐和酸，而铝的物理稳定性和化学稳定性都不如铁，长此以往这些盐和酸很容易腐蚀铝锅，引起一些对人体不好的微量元素产生；又因为铝锅极容易粘锅，经常使用铝锅可能会造成铝元素摄入过量，超出人体需要量后给人体健康带来非常大隐患。

　　俗话说“巧妇难为无米之炊”，如今看来，没有一口合适的“好锅”也会“难为炊”啊。在日常的选购、使用和保养小小的铁锅过程中可藏着大大的生活学问呢，您还有什么关于铁锅的生活常识呢？欢迎大家留言区一起交流分享。

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