白叟 牙口不太好了，喜爱吃点柔和的，鸡蛋羹是他最喜爱的 ，可是我怎样也蒸不出 饭馆那样的 又嫩又滑，要吗水大要吗水少硬了

  白叟 牙口不太好了，喜爱吃点柔和的，鸡蛋羹是他最喜爱的 ，可是我怎样也蒸不出 饭馆那样的 又嫩又滑，要吗水大要吗水少硬了

  其实很简单，水蛋份额掌握好，一般是1:1或许1.5:1，水多了蒸的时刻就要长一点（时刻是依据鸡蛋数量承认的，蒸一个蛋和蒸10个蛋的时刻必定不一样)。然后鸡蛋打散后要用细筛过滤掉气泡，再便是尽量用深瓷盘不要用深碗，盖保鲜膜扎小孔透气（也可以用个略微大点的盘子，一定要大，否则水流进蛋羹里就不行了)。还有便是开锅后上蒸屉转中小火（均匀温文的熟化）。

  其实很简单，水蛋份额掌握好，一般是1:1或许1.5:1，水多了蒸的时刻就要长一点（时刻是依据鸡蛋数量承认的，蒸一个蛋和蒸10个蛋的时刻必定不一样)。然后鸡蛋打散后要用细筛过滤掉气泡，再便是尽量用深瓷盘不要用深碗，盖保鲜膜扎小孔透气（也可以用个略微大点的盘子，一定要大，否则水流进蛋羹里就不行了)。还有便是开锅后上蒸屉转中小火（均匀温文的熟化）。

  鸡蛋:温水100:150，盆子上面盖保鲜膜，再用牙签把保鲜膜戳几个洞洞，上汽后蒸10分钟就行

  鸡蛋:温水100:150，盆子上面盖保鲜膜，再用牙签把保鲜膜戳几个洞洞，上汽后蒸10分钟就行

  还有，掌握不了蛋水份额的话，可以用磕开的蛋壳量水。这样下来就大差不差了。

  还有，掌握不了蛋水份额的话，可以用磕开的蛋壳量水。这样下来就大差不差了。

  鸡蛋:温水100:150，盆子上面盖保鲜膜，再用牙签把保鲜膜戳几个洞洞，上汽后蒸10分钟就行

  鸡蛋:温水100:150，盆子上面盖保鲜膜，再用牙签把保鲜膜戳几个洞洞，上汽后蒸10分钟就行

  其实很简单，水蛋份额掌握好，一般是1:1或许1.5:1，水多了蒸的时刻就要长一点（时刻是依据鸡蛋数量承认的，蒸一个蛋和蒸10个蛋的时刻必定不一样)。然后鸡蛋打散后要用细筛过滤掉气泡，再便是尽量用深瓷盘不要用深碗，盖保鲜膜扎小孔透气（也可以用个略微大点的盘子，一定要大，否则水流进蛋羹里就不行了)。还有便是开锅后上蒸屉转中小火（均匀温文的熟化）。

  其实很简单，水蛋份额掌握好，一般是1:1或许1.5:1，水多了蒸的时刻就要长一点（时刻是依据鸡蛋数量承认的，蒸一个蛋和蒸10个蛋的时刻必定不一样)。然后鸡蛋打散后要用细筛过滤掉气泡，再便是尽量用深瓷盘不要用深碗，盖保鲜膜扎小孔透气（也可以用个略微大点的盘子，一定要大，否则水流进蛋羹里就不行了)。还有便是开锅后上蒸屉转中小火（均匀温文的熟化）。

  还有，掌握不了蛋水份额的话，可以用磕开的蛋壳量水。这样下来就大差不差了。

  还有，掌握不了蛋水份额的话，可以用磕开的蛋壳量水。这样下来就大差不差了。

  几个点：蛋水比1:1.5，过滤打泡，上汽下锅不要冷水下锅，不要让冷凝水回流。

  几个点：蛋水比1:1.5，过滤打泡，上汽下锅不要冷水下锅，不要让冷凝水回流。

  2个鸡蛋，打散，放温水 1:1 1:1.5都可，我一般都是1:1，泡沫弄掉，盖个盖子/碗，一定要严实不能让水蒸气进去，中火15分钟左右

  2个鸡蛋，打散，放温水 1:1 1:1.5都可，我一般都是1:1，泡沫弄掉，盖个盖子/碗，一定要严实不能让水蒸气进去，中火15分钟左右