少油、忌酸，重调配。付金如指出，砂锅不合适烹饪酸性食物，如醋、西红柿、酸菜等，由于它们在高温下容易与容器中的金属离子产生反响。此外，要少用含多酚类物质如莲藕，鞣酸类物质如茄子、豆角等的食材，它们煮得时刻太长易变成黑色，影响菜色和口感。二是要少油。付金如表明，砂锅炖煮的时刻比较久，合适选用油脂少的食材，如排骨、鸡肉等。三是要留意食材的养分调配，主张肉类、蔬菜都要有，如排骨炖白菜等。

  三大留意防决裂。首要，砂锅买回家后先别急着用，可先煮稠米粥，软化砂锅的缝隙，防止漏水和开裂；其次，先放水再开战，留意先用文火炖煮，比及锅内壁的温度也上来后再改用中火或大火。最终，放置10—15分钟等锅身降温后再清洗，避免温差太大决裂。清洗要及时，浸泡太久锅壁会吸入污水，导致发霉发臭。

  声响洪亮、色彩天然。选出好砂锅是做出安全砂锅菜的首要条件。董金狮表明，国家对食用砂锅的重金属（如铅、砷）等的含量有有关规范，但也不扫除有质量不合格产品流入商场，主张到正规超市、商场等处购买。选购时要留意４点，一是看其形状是否规则，盖起来要保证是严密严实的；二是听声响，可用手扣敲碗壁，声响洪亮的较好；三是选用天然陶土色，别选色彩太艳的；四是带釉质的砂锅抗腐蚀的才能较强，但一定要选用摸起来比较光溜的釉下彩（即先上彩后上釉的），高低不平的别选。保存：洗净后通风处晒干。假如砂锅呈现破岩、釉质掉落、开裂的状况，应及时筛选。长时刻不必，要将砂锅整理洗刷洁净，放在阴凉通风处晒干后，再收起来。

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