豆腐是家庭餐桌上的常客，但你知道什么样的豆腐更健康吗？对此，下面介绍豆腐养分及教我们几招挑豆腐。

  豆腐性味甘微寒。能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。用以补虚，可将豆腐作菜食，如砂锅豆腐、鱼香豆腐、蕃茄烧豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳，可加生萝卜汁、饴糖；若膀胱有热，小便短赤晦气，可略加调味品食并饮汁。豆腐养分丰厚，有“植物肉”之称。其蛋白质可消化率在90%以上，比豆浆以外其它豆制品高故遭到遍及欢迎。豆腐除直接或烹调食用外，又可进一步作成豆腐乳食，最适宜患者佐餐食。

  豆腐不仅是味美的食物，它还具有摄生保健的效果。中医书本记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的成效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。这些，都连续为现代医学、养分池所必定，比方，豆腐确有解酒精毒的效果；豆腐可消渴，是糖尿患者的杰出食物。俗话说“青菜豆腐保平安”，这正是人们对豆腐养分保健价值的赞语。通过千百年的演化，豆腐及其制品已形成为我国烹饪质料训的一大类群，有着数不清的当地名特产品，能够烹制出不下万种的菜肴、小吃等食物。

  从色彩上说，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，淡黄色很大一部分来源于胡萝卜素，它能够保持眼睛和皮肤的健康，改进夜盲症、皮肤粗糙的情况，还有助于身体免受自由基的损伤；豆腐中的核黄素也略带黄色，能保持皮肤、口腔和眼的健康。除此之外，淡黄色豆腐还暗示黄酮类物质较多，黄酮类对改进血液循环，下降胆固醇，进步人体免疫力等都有及其重要的效果。而残次豆腐则呈深灰色、深黄色或许红褐色，色彩过白的豆腐有或许加入了增白剂。

  看豆腐的加工，优质豆腐块形完好，质地细嫩，结构均匀，无杂质，而残次豆腐则切面较粗糙，加工较差。

  它能够独自成菜，也能够作主料、辅料，或充作调料；它能够作多种烹调工艺加工，切成块、片或丁或炖或炸；它可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有干香的本味，更具绝无仅有的吸味特性，“豆腐得味，远胜燕窝”。因为豆腐及其制品具有这么多的长处，难怪它妇孺皆知，久盛不衰了。