作为“淮扬菜”的发源地，淮安饮食文化源源不绝。借助于“食博会”这一靓丽的手刺，淮扬美食也将吸引着渐渐的变多的中外游客景仰前来。

  眼前这道菜是闻名的淮扬名菜软兜长鱼，它是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，因口感新鲜滑而独具匠心。

  淮安市德为先烤鸭有限公司行政总厨葛久亮介绍说：“选料上有必要选用野生的黑背长鱼，焯水的时分水温要到达80度再下锅，5到8秒出锅，然后再将焯好水的长鱼下锅，小火煎炒3到5秒，参加事前调好的软兜芡，大火翻炒3到8秒钟即可。在这样的一个进程中，油温的把握很重要。”

  长鱼又称鳝鱼，清朝同治、光绪年间，淮安名厨拿手以鳝鱼做全席之宴，通过炒、烩、蒸、煮等方法，制造成108样形、色、香、味各不相同的菜肴。

  听说，古代汆制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，汆至鱼身弯曲，口打开时捞出，取其脊肉烹制。成菜后鱼肉非常醇嫩，用筷子夹起，两头一垂，犹如小孩胸前的兜肚带。食时，能够汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。

  通过淮安历代厨师精心研发，这些菜肴的制造的进程一直在改善，逐步形成了现在的淮扬名菜“长鱼宴”，而软兜长鱼更是“长鱼宴”中的经典名菜。