夏游龙江，行舟江上，沐清风，赏江景，佐江鲜，畅抒怀，当属人生一大快事。一餐吃食，无妨因地制宜，“三花五罗”个顶个的鲜美，架一口粗瓷砂锅随心烹制，鱼肉被赋予不同的美食形状，不需过多调味，便已是人世至味。

  咱们在模糊的锅气间看到了什么？是一道从韶光中穿越而来的甘旨，是一场令人心动的舌尖邂逅，更是这片物资富饶取之不尽的白山黑水。

  四棵小青菜漂浮于奶白的鱼汤之上，将砂锅分红四个区域，滑嫩的鱼片、弹牙的鱼丸、松软的鱼段、鲜香的鱼饺各占其一。鳜鱼头被置于砂锅中心，像是定格了鱼即将跃出水的画面，俯首间颇显大气。

  我国烹饪大师孟宪泽说：“砂锅全鱼是马迭尔的一道传统老菜，开端是我师爷曲统祥老先生创制，也是师爷的代表菜品之一。这道菜把一条鱼做出四种吃法，工艺繁复，流程精密，口感滋味绝佳，对厨师操作水平要求较高。”

  “这道菜将一整条鳜鱼物尽其用，主料新鲜，汤汁浓郁，既可品鱼汤又可食鱼肉，颇具东北风味。”松花江鳜鱼便是咱们所说的鳌花，孟宪泽介绍，现在砂锅全鱼渐渐的变成了本地各大餐厅的人气菜品，更成为传统龙菜的代表作。

  一条拾掇洁净的鳜鱼放在砧板上，孟宪泽从鱼头部开端，斜刀片下一侧软扇，去皮分为四块，一块片成鱼片，一块氽成鱼丸，一块制馅包成饺子，一块切条做鱼段。

  “鱼身剩余的部位也不会糟蹋，咱们把硬扇带头尾，用开水烫一下，刮去黑皮，切鱼鳞花刀。再把冬笋、香菇、火腿等配料均切成薄片，就可以正式制造菜品了。”孟宪泽说。

  只见他在炒勺内放猪油烧热，下葱块、姜块炒香，添鸡汤下鱼烧开打去浮沫，倒入砂锅，顺次下入鱼丸、鱼饺、鱼片、鱼段，烧开后参加各种调配料，调好口味，放葱丝、姜丝、香菜，这道砂锅全鱼即成。

  砂锅全鱼这道美食的诞生源于龙江公民因地制宜的才智，更得益于龙江山水赋予的鱼米之鲜。

  黑龙江省水产技术推行总站站长、省淡水鱼协同立异推行系统首席专家张旭彬介绍，兴凯湖大白鱼、松花江鳜鱼、松江四鳃鲈鱼和黄河鲤鱼是我国“四大淡水名鱼”，其间咱们省的土著鱼类占了两种。

  “鳜鱼广泛散布于黑龙江省黑龙江、松花江、嫩江、乌苏里江、镜泊湖、兴凯湖等流域。2022年全省鳜鱼产值到达1320吨，2023年到达1697吨，同比增加28.6%。”张旭彬说。

  张旭彬介绍，鳜鱼经济价值和养分价值兼具，其肉质细嫩、无肌间刺，滋味鲜美，也是优秀的饲养种类和食用鱼类。鳜鱼赋有丰厚的养分的东西。鳜鱼蛋白质的含量比鲫鱼、武昌鱼等淡水鱼的含量高，脂肪的含量在淡水鱼中仅次于河鳗和武昌鱼，还含有维生素A、维生素E、硫胺素、核黄素等，养分值高。鳜鱼肉质细嫩，极易消化，对儿童、白叟及体弱、脾胃消化功用欠安的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必忧虑消化困难，鳜鱼每到春天最为肥美，所以被称为“春令时鲜”。

  翘嘴鳜是黑龙江省土著鱼类之一，也是“三花五罗”中的三花之首。黑龙江省鱼类种类丰厚，除了“三花五罗”之外，还有许多名优鱼类，如黑龙江省特有的营雌核发育的两性三倍体种类方正银鲫、被誉为水中活化石的鲟鳇，还有冷水性鱼类虹鳟鱼、哲罗鲑、细鳞鲑、黑龙江茴鱼，以及柳根鱼、黄颡鱼、黑斑狗鱼等。

  现在，龙江冷水鱼早已打破地域约束成功出圈，一年一度的“冷水鱼·冬捕季”让天南海北的游客们体会捕鱼、赏鱼、品鱼之乐，冷水鱼“游”向了更远方，为更多门客献上餐餐美食，更促成了协作开展的桩桩美事。（梁金池）

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