外地人来银川，会发现银川的大街小巷遍布牛肉拉面馆、酿皮、麻辣烫店、羊杂店、饺子店、火锅店。有人不禁要问，这些小店遍地开花，还是经常有人排队等座。同质化竞争如此激烈，这些小店，靠什么牢牢把持着自己的客源，他们的生意经又是如何。

  昨天，记者来到位于玉皇阁南街的一家老字号面馆，还没进门，就透窗看到客人满座。走进门，饭桌上饭菜热气腾腾，香味扑鼻。厨房里，操作人员正在忙着切菜、压面。工作人员和记者说，他们每天早上6点钟就起来准备食材，熬汤、炒臊子，每一道工序都有严格而讲究的步骤，一些复杂的工序需要很早就开始准备。说话间，一位顾客走进店里，熟络地对老板说：“一碗臊子面。”这位顾客和记者说：“这家饭馆开了20年，味道一直都没有变，也符合当地人的口味，而且他们家专门做面条，面条都是手工压制的，口感特别好，吃习惯了，所以经常来吃。”

  面馆老板和记者说，店里每天都能卖500碗左右。“以一碗10元左右的价格计算，日营业额可达5000元，年营业额一百多万元。”

  “是不是汤料制作有什么秘方才吸引了这么多顾客？”老板说：“我们采用的是最传统的做法，确保食材的新鲜和营养。同时，全透明的制作的步骤让顾客看着放心，吃得舒心。另外，饭馆开张至今，从不贪多求全，专注做面，力争精益求精，也许这就是秘方吧。”

  昨日中午12点左右，记者来到位于宁安大街的一家羊杂店，上下两层楼里坐满了客人。墙上醒目处的店招上写着：“自家清洗羊杂，保证干净卫生。”

  店家和记者说：“一些不合格的羊杂使用了强碱来加工，而强碱是化工原料，没办法保证食材的新鲜和健康。我们家是自己清洗羊杂，每天卖多少洗多少，保证食材无污染、无毒、无害，确保顾客吃出特色，吃出安全。”据了解，该羊杂店多年来从始至终坚持自家清洗，每碗基本售价15元，如果要加肉，就得20多元了。每日销量可达200碗，年收入能达到100万元。

  旁边一位顾客搭上话茬：“他们家的汤是纯正的羊肉汤，一些羊杂店的汤是用下水熬制的。汤稠味腥，颜色不好。用羊肉汤来做羊杂不仅味道正宗，而且汤色好。色香味俱全，人们也爱吃。”

  记者采访了解到，一个消费的人在这家羊杂店消费一次，平均要花掉30元钱，羊杂店的生意为何还是如此火爆呢？一位顾客和记者说：“羊杂是宁夏的传统小吃，是多年延续下来的美食，虽然现在的羊杂价格高了，但是只要原料好、味道纯正、健康卫生，我们仍旧是非常愿意来消费的。”

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